بهبود كيفيت شورتنينگ خوراكي جامد با استفاده از ترانس استريفيكاسيون آنزيمي
/ جمشيد فرماني
بهبود كيفيت شورتنينگ خوراكي جامد با استفاده از ترانس استريفيكاسيون آنزيمي
Author
/ جمشيد فرمانيEdition 1
list
شناسنامه
Main Entry
فرماني، جمشيد، نویسندهTitle and Author
بهبود كيفيت شورتنينگ خوراكي جامد با استفاده از ترانس استريفيكاسيون آنزيمي / / جمشيد فرمانيPhysical Description
ط ، 107ص.؛ : نمودار.Subject
تبادل استري آنزيميEnzymatic transestri ficaiton
روغن جامد
Shortening (food sciorrce)
روغن و چربي
Oil and fats
هيدروژن دار شدن (كردن)
Hydrogenation
كيفيت فرآوردهها
Quality of products
ليپازها
Lipases
اسيدهاي چرب
Fatty acids
Language
فارسی