طباخى
نور اللَّه طباخ
نسخه 1
قائمة
شناسنامه
المدخل الرئيسي
نور اللَّه طباخ، نویسندهالعنوان واسم المؤلف
طباخىالورقة
-x.الموضوع
متفرقهاللغة
فارسیالفهرس
-زیرمجموعه 199.
شماره 1.
برگهها: 1 ر - 14 پ.
شماره 1.
برگهها: 1 ر - 14 پ.
ملاحظات
یادداشت توصیفی : در اين مختصر روش پختن انواع غذاهاى عصر صفوى را در يك مقدمه ويك فصل وپنج باب ويك خاتمه گزارش كرده ومىگويد كه آبا واجداد وى از عصر شاه اسماعيل صفوى تا هنگام تأليف كتاب ( 901 - 1003 ) به آشپزى در دربار اشتغال داشته ودر اين كار تجربه فراوان دارند . عناوين رساله چنين است : فصل : در آنكه استاد كيست وصفت استاد چيست . مقدمه : در اقسام باقلا واوبورق وغيره . باب اول : در تعريف خشك پلا وانچه لازم اوست . باب دوم : در اقسام پلا از ترش وشيرين وساده . باب سوم : در اقسام قليه از ترش وبورانى . باب چهارم : در اقسام آش آردينه وغيره . باب پنجم : در اقسام شله پلا وكشك وهريسه .