بهبود كيفيت شورتنينگ خوراكي جامد با استفاده از ترانس استريفيكاسيون آنزيمي
/ جمشيد فرماني
بهبود كيفيت شورتنينگ خوراكي جامد با استفاده از ترانس استريفيكاسيون آنزيمي
نویسنده
/ جمشيد فرمانينسخه 1
فهرست
شناسنامه
سرشناسه
فرماني، جمشيد، نویسندهعنوان و نام پدیدآور
بهبود كيفيت شورتنينگ خوراكي جامد با استفاده از ترانس استريفيكاسيون آنزيمي / / جمشيد فرمانيمشخصات ظاهری
ط ، 107ص.؛ : نمودار.موضوع
تبادل استري آنزيميEnzymatic transestri ficaiton
روغن جامد
Shortening (food sciorrce)
روغن و چربي
Oil and fats
هيدروژن دار شدن (كردن)
Hydrogenation
كيفيت فرآوردهها
Quality of products
ليپازها
Lipases
اسيدهاي چرب
Fatty acids
زبان
فارسی