تاثير نوع كشت آغازگر, دماي گرمخانه گذاري و افزودن كنسانتره پروتئين هاي آب پنير به منظور بهبود ويژگي هاي رئولوژيكي, ريز ساختاري و حسي ماست set با چربي كاهش يافته
/ حبيب اله عباسي
تاثير نوع كشت آغازگر, دماي گرمخانه گذاري و افزودن كنسانتره پروتئين هاي آب پنير به منظور بهبود ويژگي هاي رئولوژيكي, ريز ساختاري و حسي ماست set با چربي كاهش يافته
نویسنده
/ حبيب اله عباسينسخه 1
فهرست
شناسنامه
سرشناسه
عباسي، حبيب اله، نویسندهعنوان و نام پدیدآور
تاثير نوع كشت آغازگر, دماي گرمخانه گذاري و افزودن كنسانتره پروتئين هاي آب پنير به منظور بهبود ويژگي هاي رئولوژيكي, ريز ساختاري و حسي ماست set با چربي كاهش يافته / / حبيب اله عباسيمشخصات ظاهری
ع, 134 ص.؛ : تصوير، عکس، نمودار، جدول.موضوع
آغازگر (شيميايي)Initiator (Chemical)
دما
Temperature
گرمخانه هاي آزمايشگاهي
Temperature
پروتئين هاي غذايي
Dietary proteins
سيال شناسي
Rheology
ريزساختار
Microstructure
ماست
Yoghurt
پروتئين آب پنير
Whey protein
زبان
فارسی