اثرات متقابل پروتئين و پلي ساكاريد بر ويژگيهاي رئولوژيكي, ساختار سطحي و ريزساختار ژلهاي پروتئيني و امولسيون
/ كوشان نايب زاده
اثرات متقابل پروتئين و پلي ساكاريد بر ويژگيهاي رئولوژيكي, ساختار سطحي و ريزساختار ژلهاي پروتئيني و امولسيون
نویسنده
/ كوشان نايب زادهنسخه 1
فهرست
شناسنامه
سرشناسه
نايب زاده، كوشان، نویسندهعنوان و نام پدیدآور
اثرات متقابل پروتئين و پلي ساكاريد بر ويژگيهاي رئولوژيكي, ساختار سطحي و ريزساختار ژلهاي پروتئيني و امولسيون / / كوشان نايب زادهمشخصات ظاهری
س, 103ص.؛ : تصوير، نمودار.موضوع
پروتئين هاي غذاييDietary proteins
پلي ساكاريدها
Polysaccharides
پايداركننده ها
Stabilizers
آب پنير
Cheese whey
ريزساختار
Microstructure
ژل ها
Gels
امولسيون
Emulsion
زبان
فارسی