کاربرد مزدوج پروتئین نخودعلفی (خلر) و صمغ زانتان در فرمولاسیون نان حجیم بدون گلوتن برپایه ی آرد برنج
فرزانه امیرآتشانی
کاربرد مزدوج پروتئین نخودعلفی (خلر) و صمغ زانتان در فرمولاسیون نان حجیم بدون گلوتن برپایه ی آرد برنج
نویسنده
فرزانه امیرآتشانینسخه 1
فهرست
شناسنامه
سرشناسه
امیراتشانی، فرزانه، نویسندهعنوان و نام پدیدآور
کاربرد مزدوج پروتئین نخودعلفی (خلر) و صمغ زانتان در فرمولاسیون نان حجیم بدون گلوتن برپایه ی آرد برنج / فرزانه امیرآتشانیمشخصات ظاهری
ی، 83 ص.؛ شکل، جدول، نمودار.موضوع
آرد برنجRice flour
نخودعلفی
واکنش ميلارد
Maillard reaction
نان حجیم
*Bulk bread
نان بدون گلوتن
گلایکیشن
زبان
فارسی